Čo je to sous-vide?

Sous-vide znamená "vo vákuu" a je to veľmi obľúbená metóda profesionálnych kuchárov. Potraviny sa pri nej pripravujú niekoľko hodín vo vzduchotesnom obale vo vodnom kúpeli s teplotou, ktorá je nižšie ako bod varu. Najčastejšie pri teplote v rozmedzí 55 až 60°C. Cieľom tejto metódy je zachovať prirodzenú chuť, šťavu a textúru potraviny.