Perfektná huspenina

Použite také mäso, ktoré obsahuje veľa kolagénu - ten sa pomalým varením premieňa na želatínu, ktorá dodáva huspenine tradičnú tuhosť. Vhodné sú napríklad bravčové paprčky, kolená, uši alebo celá hlava, chvost alebo aj koža. Umyté ich zalejte studenou vodou, priveďte k varu, osoľte, pridajte koreňovú zeleninu (stačí cibuľa, mrkva, petržlen) a pokojne aj celú hlávku cesnaku. Vašu huspeninu úžasne dochutí aj bobkový list, stonky petržlenovej vňate, celé čierne a nové korenie.

Varte vývar veľmi pomaly niekoľko hodín, pokiaľ sa mäso ľahko neoddeľuje od kosti a tekutina nie je medzi prstami lepkavá. Nechajte obsah hrnca vychladnúť, sceďte ho a mäso oberte. Tekutinu dochuťte, ak je treba. Priveďte ju opäť takmer k varu a zalejte nádoby, napríklad taniere, naplnené uvareným mäsom, nechajte stuhnúť na mieste chladnejšom ako 15°C. Ak chcete, natrite tanier ešte pred nalievaním tekutiny cesnakom a vysypte čerstvo namletým korením.