Solenie mäsa v kuchyni

Takmer všetky druhy mäsa profitujú z predčasného solenia. Mäso treba nasoliť deň vopred a nechať odkryté cez noc v chladničke. Soľ najprv z mäsa vodu "vytiahne", po čase sa však vracia späť do mäsa a berie so sebou aj iné chuťové zložky z marinády. Vďaka pôsobeniu soli zostáva mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Povrch odkrytého mäsa v chladničke lepšie schne a ľahšie potom v rúre alebo pri opekaní karamelizuje (Maillardova reakcia). Vhodné je takto soliť napríklad kurence, steakové mäso, kačky a iné pečené mäso.