Sušené alebo čerstvé bylinky

Každá bylinka sa správa inak, niektorým sušením chuť zvýraznite a iným naopak uberiete. Napríklad sušený tymián je štyrikrát výdatnejší a také oregano je v sušenej forme mnohonásobne aromatickejšie, než čerstvé. Naopak petržlen, pažítka, estragon alebo koriander sušením na intenzite strácajú. Pri určovaní množstva použitých byliniek je teda nutné brať do úvahy formu, v akej ich do jedla pridávame.